ガストロバック Gastrovac 【減圧加熱調理器】
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バルセロナ発の最先端の調理器具
| 商品番号 |
6020001 |
| 商品名 |
ガストロバック Gastrovac 【減圧加熱調理器】 |
| 定価 |
945,000円 |
| 販売価格 |
845,000円 |
| 税別価格 |
804,762円 |
| メーカー |
ICC |
| 送料区分 |
送料込 |
| 配送タイプ |
メーカー直送 |
| 在庫数 |
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商品情報
・外形寸法：W400×D460×Ｈ270mm （突起物を含む 幅525・奥行475・高さ520mm）
・電源：単相200V 50/60Hz
・電流：9.8A
・消費電力：1.96kW
・容器容量：10.5L
・液体物処理量：8L
・ヒーター：2000W
・到達圧力：20×103Pa（1.5a×102Torr） ※温度帯によります。
・機械重量：20kg
・時間設定：1〜99分
・温度設定：10〜150℃
用途：食材の減圧加熱。（食材の味付け、風味付け）
特徴：沸点を下げて加熱するため料理へのダメージが少ない上、煮崩れの少ない調理が可能です。
：減圧効果により食材の色合いや栄養分・旨みを損なわず食材自体の持つ味や香りをストレートに表現することができます。
：調味液やだしの風味などを効果的に食材に浸透させることができます。
■操作パネル
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エル・ブリをはじめ、スペインや欧州の最も進んだシェフたちや科学ラボが生んだ減圧加熱調理器「ガストロバック」。自由に調節できる容器内の気圧と加熱温度が、新しい調理を創造します。 |
ガストロバック 3つのポイント
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■容器内を減圧しながら加熱
容器内を低圧状態にすることにより沸点を下げて加熱するため料理へのダメージが少ない上、煮崩れの少ない調理が可能です。また減圧効果により食材の色合いや栄養分・旨みを損なわず食材自体の持つ味や香りをストレートに表現することができます。また、調味液やだしの風味などを効果的に食材に浸透させることができます。 |
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■減圧効果が新たな味を創造
減圧することにより食材の細胞内の空気が膨張し「スポンジ効果」を生み出します。このことにより、だしや調味液を浸透しやすい状況を作り出します。通常の気圧に戻す際に食材内の空気が収縮すると同時に、食材の浸っている液体が強制的に吸収されます。味や香りなどの浸透度に合わせて減圧度や加熱温度・時間を調節することができます。 |
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1.減圧
1.減圧し容器内を真空状態に。
2.食材の細胞内の空気が膨張。
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2.加熱調理
真空状況下の加熱の沸点は通常よりも短時間で火が通ります。
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3.気圧回復時
調理終了後、気圧を戻す際に食材内の空気が収縮。収縮に応じて周りの液体を引き入れます。
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■加熱温度・減圧度を自由に調節
減圧度・加熱温度を食材に合わせて微妙に調節することができるため、自由度が高く、今まで出せなかった味覚や食感、香りにも挑戦することができます。容器内の温度は付属の温度センサーで計測することが可能です。 |
こちらの商品に関するご質問等がございましたら、ちょっとしたことでも構いませんので、お気軽にお寄せください。
